Avec plus de 207 000 entreprises employeuses et 1,5 million de personnes au travail, le secteur des hôtels, cafés et restaurants (HCR) repose avant tout sur les très petites entreprises. Les dernières données statistiques de l’Urssaf (mai 2026) montrent également un marché de l’emploi particulièrement dynamique, mais aussi confronté à des difficultés persistantes en matière de recrutement et de pérennité des entreprises.
- Le secteur des hôtels, cafés et restaurants demeure l’un des principaux employeurs du secteur privé en France.
- En 2025, il rassemble 207.000 entreprises employeuses, 1,3 million de salariés et 186.000 travailleurs indépendants, soit près de 1,5 million d’actifs au total.
Un secteur composé avant tout de très petites entreprises
Premier enseignement de cette publication : les petites structures dominent très largement le paysage.
Selon l’Urssaf :
- 88 % des entreprises emploient moins de 10 salariés ;
- seulement 0,8 % dépassent les 50 salariés ;
- 42 % des salariés travaillent dans une entreprise de moins de 10 salariés ;
- 78 % exercent dans une entreprise de moins de 50 salariés.
Ces chiffres rappellent le poids des TPE dans l’économie française. Derrière les grandes enseignes se trouvent principalement des restaurants indépendants, des cafés, des hôtels familiaux, des campings ou encore des traiteurs de proximité.
Plus de 4,4 millions d’embauches enregistrées en une année
Le secteur HCR continue également d’afficher une forte activité sur le marché de l’emploi.
En 2025, il a enregistré 4,4 millions de déclarations d’embauche, soit 16 % de l’ensemble des embauches du secteur privé.
L’Urssaf souligne aussi que les hôtels, cafés et restaurants concentrent 124 millions d’heures supplémentaires, représentant 12 % de toutes les heures supplémentaires effectuées dans le secteur privé.
Une population salariée plus jeune que la moyenne
Autre caractéristique du secteur : la jeunesse de ses effectifs.
Les salariés de moins de 30 ans représentent 540.000 personnes, soit une proportion nettement supérieure à celle observée dans l’ensemble du secteur privé.
Le recours aux contrats à durée déterminée reste également important :
- 78 % des salariés sont en CDI ;
- 16 % sont en CDD ;
- 6 % relèvent d’autres formes de contrats, notamment l’alternance.
La restauration concentre l’essentiel des emplois
Sur les 1,3 million de salariés, plus d’un million travaillent dans la restauration.
La répartition est la suivante :
- 455.000 salariés dans la restauration traditionnelle ;
- 335.000 dans la restauration rapide ;
- 96.000 dans la restauration collective ;
- 80.000 dans les débits de boissons ;
- 34.000 chez les traiteurs.
L’Urssaf observe par ailleurs une progression de la restauration rapide dans les effectifs depuis plusieurs années, tandis que la restauration traditionnelle perd progressivement du poids.
Des salaires inférieurs à la moyenne du privé
Le salaire mensuel brut moyen atteint 2.090 euros dans les hôtels, cafés et restaurants, contre 3.060 euros dans l’ensemble du secteur privé.
Les écarts varient selon les métiers. À titre d’exemple :
- un serveur qualifié perçoit en moyenne 1.980 euros brut par mois ;
- un aide de cuisine 1.620 euros ;
- un cuisinier ou commis de cuisine 2.260 euros ;
- un cadre de la restauration 3.930 euros.
Les démissions restent le premier motif de rupture des CDI
Les difficultés de fidélisation apparaissent également dans les statistiques de l’Urssaf.
Dans le secteur HCR :
- 47 % des ruptures de CDI sont des démissions ;
- 19 % correspondent à une fin de période d’essai décidée par l’employeur ;
- 13 % à une fin de période d’essai à l’initiative du salarié.
Les aides de cuisine et les serveurs figurent parmi les professions les plus représentées dans ces ruptures de contrat.
Près de 10.000 défaillances d’entreprises en 2025
La publication met également en lumière les difficultés rencontrées par une partie des entreprises.
En 2025, l’Urssaf recense :
- 9.930 défaillances d’entreprises employeuses dans le secteur HCR ;
- 1.468 défaillances parmi les travailleurs indépendants.
Parallèlement, 32.460 délais de paiement ont été accordés aux entreprises du secteur, soit 8 % de l’ensemble des délais consentis par l’Urssaf.
Au total, 7 % des entreprises HCR ont bénéficié d’un échéancier, contre 4,8 % tous secteurs confondus.
Les chiffres à retenir
- 207 000 entreprises employeuses
- 88 % des entreprises emploient moins de 10 salariés
- 1,5 million de personnes travaillent dans le secteur HCR
- 4,4 millions de déclarations d’embauche enregistrées en 2025
- 124 millions d’heures supplémentaires réalisées en un an
- 9 930 défaillances d’entreprises employeuses recensées en 2025
- 32 460 délais de paiement accordés par l’Urssaf aux entreprises du secteur
- 2 090 € de salaire mensuel brut moyen, contre 3 060 € dans l’ensemble du secteur privé
Sources : Urssaf, Données statistiques 2025 – Hôtels, Cafés, Restaurants, publication de mai 2026.